做酒板
　　旧时，沙地人过年，一般都要做一缸甜酒板，所谓“年初一吃酒板头一朝（糟）”，大年初一，许多人家一早起来，先要吃一碗酒板汤圆（或不用汤圆用糕丁），然后再吃年早饭。
　　做酒板技术要求不高，多数人家均自己做。烧三五斤糯米饭，饭要干松，盛在竹篾畚箕里，摊开，晾到不烫手时拌入甜酒药，通常是一丸。为使酒药与米饭拌得均匀，更为增加酒板的甜度，酒药里预先拌入适量面粉。旧时，门槛精的农家会自制酒药，即采集长在宅沟边的药蓼籽，捣碎后和入适量大麦面，搓成丸子，放在阴凉处发酵，然后晒干，即可放到冬天用。后来商品酒药便宜了，人们便不再自制酒药了。
　　酒药与米饭拌匀后，即放入缸头内。冬天天冷，缸头要预先用开水泡暖，倒去水后，在缸头底里撒上少许酒药，拌过酒药的米饭倒入缸头后捺紧，中间抠一个凹宕，称酒酿潭。小姑娘甜甜一笑，脸颊上现出两个凹宕，称“酒窝”，大约由此而来。往酒酿潭里灌一潭温水，盖上草盖，再用旧棉被或旧棉衣将缸头包裹住，放在预先焐暖的被窝里，一昼夜后即成酒板。揭开草盖，一股甜甜的酒香扑鼻而来，沁人心脾，潭里的酒酿甜得粘嘴。
　　农家自做酒板常有失败，原因大致有二：一是拌酒药时饭太烫，酵母菌被烫死了，而一些耐烫的菌类却未被烫死，饭面上会长出桔黄的、灰黑的菌丝，这酒板就不能用了；二是发酵过程中保温不好，酵母菌不能繁殖，即使再把酒板缸头放在水锅里烧热，做出的酒板也不理想，甚至由于乳酸菌的繁殖，致酒板发酸。
　吊烧酒
　　较之做酒板，吊烧酒要复杂得多，因而就不是家家能做到的。旧时有专营吊烧酒的师傅。
　　吊烧酒通常在深秋初冬，收了高粱以后，大致可分蒸饭、发酵、吊酒、醇化四道工序。
　　蒸饭。用直径约1米、高约50厘米的锡锅，在户外（通常在外宅沟沿）砌个土灶，安好锡锅，将高粱淘洗干净放进锡锅加入适量的水，蒸成高粱饭。一般一蒸锅蒸50斤高粱。
　　发酵。饭蒸熟后盛在匾里摊开，凉至手插入饭中不烫，即放酒药拌和，并边拌边加入适量温水，跟做酒板一样。将拌和的高粱饭放在缸里按紧，中间抠一个酒酿潭。缸口盖上草盖，让饭发酵。
　　吊酒。四五天后，高粱饭便发酵成酒糟。揭去草盖，撇去潭中酒酿（这酒酿都不吃，人家都撇出来倒掉）。然后将发酵的高粱饭舀入吊酒锅。吊酒锅类似于吊薄荷油的薄荷锅。铁制，直径和高均为1米多，锅的近底部有个直径三四厘米、长二三十厘米的出酒嘴，上有铁盖，装好发酵饭后，盖上锅盖，盖边与锅沿用铁扣扣紧，不让它跑气。吊酒灶也砌在户外宅沟沿上，生火烧到一定程度后，酒便从出酒嘴徐徐淌出。一般一蒸锅50斤高粱饭可吊三元坛一坛酒，约20斤，酒精度在60°以上，称“原泡”。
　　醇化。刚吊出来的酒，口感又辣又冲，不好上口，需要搁置一段时间才好。这个搁置的过程便是醇化的过程。最好的醇化方法是在酒里放进剥去衣的生猪油块，一般10斤酒放一斤猪油块，然后将酒坛封口，埋入土里，或放在地窖里。一年之后取出来吃，其味特醇厚，芳香扑鼻，后劲足。酒倒进酒杯，能在杯口隆起一馒头状而不溢出。
　　据说当年张謇故里有户人家为儿子办完喜事，老人家特意挽留儿子的8位挚友，拿出2瓶颐生茵陈招待他们。老人家特别关照，这两瓶“原泡”他已在床底下埋了十三年，要他们留点神慢慢喝。这被留下的8位客人都有不醉之量，听老人家这一说，禁不住窃笑：藏了十三年，一瓶酒只剩大半瓶，两瓶酒充其量不过一斤半，8个人平分，每人二两还不到，能喝醉吗？然而结果，这8个人个个醉倒，无一能骑车回家，可见旧小说中形容好酒为“透瓶香”、“出门倒”决非虚夸。