图：花生酥糖是北方传统小吃\资料图片

　　一日下班，街头转角处见一卖糖坨的小推车，不禁驻足。凑上前去，糖坨似还是旧日模样，小麦的肤色，笨笨的身段，包裹着一层白白的面醭，顿时如见久违老友，望闻问切，终没能抵挡住诱惑，买了一大包。

　　糖坨，是淮北地方民间命名，老土却本色，百姓说是红薯熬製，也有说是麦芽糖的。准确地说，糖坨是一种食材，需要加工成芝麻糖、花生糖或麵酥糖。早期的糖坨有夏日凉枕大小，三、四斤重，买得一个加工出的酥糖够一家人吃上一个春节。后来大约出于储藏和运输方便，糖坨渐渐演变成拳头大小。

　　有好多年没有见过糖坨了，曾在网上查询它的下落，网上说是这种糖是含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而製得，烹调时由于加入了蔗糖，白色的麦芽糖转至为金黄色，增加了它的色香味，我想念的糖坨，是不是红薯糖和麦芽糖兼而有之呢？

　　现在生活好了，平日里吃得丰富，超市里精美包装的甜点琳琅满目，糖坨，真成了稀罕物。当下专家又提倡低糖饮食，多年不吃甜点，买了糖坨回来，放在桌上，看了许久，竟想起许多的往事来。

　　旧时过年，家中能买一、两块糖坨回来，就是孩子们的福音。条件好的，做花生或芝麻糖，总有冒出香气的人家诱惑着孩子们：哦，快过年了！

　　看母亲做糖，是视觉和味觉的盛宴。先将花生或芝麻炒熟，放一旁且晾去热气，这边把糖坨用刀剁成鸡蛋大小，然后把小块的糖坨放在盆中隔水蒸，直到糖溶化成半流汁──我们称之为糖稀，然后倒在铺好花生或芝麻的砧板上，反覆揉按，将花生芝麻均匀地掺进糖中，按压成剂子，再切成麻将般大小，香彻筋骨的酥糖就完成了。

　　蒸糖的火候要精准掌握，时间太短蒸不透，掺花生芝麻时有硬块不均匀，蒸得太久成了流汁，糖便绵软不酥。揉糖更不能“轻慢”，不仅要眼疾手快不怕烫，力度也要适中，轻了，糖稀会迅速凝固，花生芝麻进不去，重了糖会透底，薄厚不一。

　　那年头叠麵酥糖居多，毕竟平常人家花生和芝麻也是奢侈品了。酥糖的配料是炒麵，妈先将麵粉炒熟，晾了，将烫手的糖稀倒在炒麵中，“轻拢慢捻抹復挑”，又一层层地叠了，按压成条状，一刀刀切成块，乳白色的麵糖便诞生了。然后，一块块小心翼翼地用纸包起来，叠放在密闭的搪瓷缸或玻璃瓶里。妈做的糖外酥里脆，入口绵软，糖的甜，炒麵的香，妈妈的味，是我们过年的盛典。过年那几天，手托一小包酥糖，在小朋友面前打开，吃到嘴里故意开口说话，因为一张口就会有酥酥的炒麵喷出来，那叫一个牛！

　　那时候，谁家的孩子不盼着过年有糖吃呢？以至于多年后看到香甜两个字，马上就想起酥糖了。

　　有一年，春节将近，妈妈外出，我们兄妹学着妈的样子做酥糖，用尽洪荒之力做成的麵糖一块块摊在箅子上，风骨全无，哥哥认为是没有晾乾的缘故，就端着满箅子的糖块站在寒风中速冻，期望能酥一些。结果人冻感冒了，糖也没有酥起来。想想也的确够傻，拿个櫈子不也可以吗？是望糖成酥太迫切了吧。

　　后来，日子渐渐好了，过年时只消花钱就可购得各种糖点，糖坨渐行渐远了。前几年，街头有卖花生芝麻糖的，曾经买来，白白的，也极脆，一味甜，细看竟不是当年的糖坨所作。于是便想念糖坨那麦色的模样，着一层白醭，像挂霜的柿饼。

　　去南方旅游，也购得麦芽糖製成的桂花、龙鬚等等酥，精美则精美矣，但总是太白嫩了，没有当年糖坨厚重的回味。

　　街头偶遇，像又闻到了地锅柴草熬製糖坨的烟火味，又见它小麦的肤色和笨拙的身段，于是去买了花生和芝麻，今年春节，就重拾一把糖的往事吧。