近日，省文化和旅游厅公布第六批江苏省非物质文化遗产代表性传承人名单，海门东方雁食品有限公司负责人巫雁冰凭借精湛的红烧海门山羊肉烹制技艺入选。

从餐厅后厨的烟火气到产业化发展的新格局，三十余年深耕不辍，巫雁冰用匠心守护这份跨越千年的江海风味，为非遗传承注入鲜活动能。

“这份荣誉不是终点，而是沉甸甸的责任与担当。”谈及入选省级非遗传承人，巫雁冰言语间满是敬畏与坚定，“我们从事海门山羊加工已有31年，从1995年在自家餐厅烧制第一锅羊肉开始，这份味道就刻在了我的骨子里。非遗传承，守的是技艺，更是初心，绝不能为了蝇头小利丢掉老祖宗留下的传统。”

这份对传统的坚守，藏在每一道烹制细节里。巫雁冰家中几代人精通羊肉烧制技艺，从小的浸润让他对这门手艺有着独到的理解。“烧羊肉看似简单，实则处处讲究。”他笑着说道，“酱油、糖、大蒜等调料的投放次序、用量配比，都藏着传承百年的秘方。焯水时要用冷水慢煮，让膻气自然挥发，煮好后需静置冷却，再用加了黄酒的凉水清洗，热肉遇冷水会锁住腥味、破坏肉质。这些祖辈传下的诀窍，一步都不能错。”如今，他仍坚持把控核心技艺，从调料甄选到火候掌控，恪守传统标准，让每一份羊肉都保持皮肉相连、鲜香不膻的地道口感。

坚守并非墨守成规，品质的保障离不开全链条的深耕。早年，因餐厅羊肉供不应求，巫雁冰开启规模化之路，很快发现原料质量不稳定。为从源头守住风味，他果断布局养殖端，在余东镇凤凰村租下300亩土地建起养殖场，从最初的500多头山羊起步，逐步发展到2000头的规模，更带动周边农户共同养羊，走上致富路。

“品质是生命线。”巫雁冰告诉记者，为让传统味道标准化、可复制，他牵头制定“六大统一”标准，从羊的品种、储养方式，到排酸、屠宰、加工、包装，全程闭环管理，“我们的羊都有‘身份证’，养殖过程中的饲料投放、防疫记录一目了然，每月还要检测农药残留，确保符合绿色食品标准。”正是这份坚守，让东方雁海门山羊肉斩获绿色食品、原产地标记、中国十大品牌羊肉等多项荣誉，成为海门山羊的品质标杆。

在巫雁冰眼中，非遗的生命力在于与时俱进。为让千年羊香飘出海门，他不断探索创新路径，从线下门店到淘宝、京东等电商平台，再到三个月前开启的特色直播间，非遗美食触达更多消费者。“我们的直播间不只卖羊肉，更是讲好海门文化、山羊文化的窗口。”他介绍，直播间开播以来，不少网友慕名下单，有的一次订购几十箱，成为海门山羊品牌推广的重要通道。不久后，东方雁还将入驻央视“央好物”平台，借助国家级平台扩大影响力。

技艺传承需薪火相传，产业发展需科技赋能。巫雁冰积极推动产学研合作，与南京农业大学携手开展海门山羊胚胎移植技术研究，助力品种优化、产量提升。他还手把手带徒授艺，将核心技艺倾囊相授。“品牌的底气源于时间与品质的沉淀，几十年如一日坚守初心，才能让非遗走得稳、走得远。”巫雁冰说。

如今，海门山羊产业已成为助力百姓增收的特色产业，年销售额稳步增长。谈及未来，巫雁冰满怀憧憬：“希望带动更多人参与进来，让海门山羊肉这张地方名片越擦越亮，在传承与创新中香飘万里。”