喜欢春天，理由颇多。对我而言，其中“魅力”之一就是春天的韭香。

　　韭香，顾名思义就是韭菜散发的香味。春天一到，棉衣还未来得及褪去，原本干白枯萎的韭菜叶底下，韭菜根开始蠢蠢欲动。恰逢一场春雨，地垄间就齐蹭蹭地蹦满了尖尖的韭菜嫩芽。嫩芽贪婪地吸着来之不易的雨水，沉寂一冬的韭菜个个竞相舒腰展臂，不甘落后地展现自己。待到母亲去菜地一看，早已是韭叶曼舞、满目绿翠了。

　　过不了几天，母亲就把韭菜割了，一把韭叶，几个鸡蛋，炒得满屋生香，韭味扑鼻，父亲用来做下酒菜。

　　不过母亲最拿手的还是做韭菜盒子，但很少做，做韭菜盒子很费时间。母亲要侍弄菜地，里里外外就她一个人打理。

　　记得小时候只有在下雨天，不能去菜地干活，母亲才会在家给我们做韭菜盒子吃。

　　每次看到母亲都是提前把韭菜洗净，晾乾，切碎，倒入乾净的盆里。然后把鸡蛋打散，炒熟后，和韭菜倒在一起，放盐、花椒面和少量油进行拌匀。菜馅弄好了，母亲就去和面，在母亲和面的过程中，我和弟弟经常偷吃菜馅，被母亲发现后，就被赶到一边，不准我们再进厨房。过不了一会，我就开始央求母亲让我进去，经不住我的软缠硬磨，母亲只好让我继续呆在厨房里。看着母亲有条不紊地把面和好，切成一段段的，用擀面杖把面擀成一个个像扇子大小的面皮。接着把菜馅放在面皮上，对摺一下，把面皮边缘按紧封好，放在专门做菜盒子的一种锅上。待几分钟之后，外面微黄时，菜盒内的油也开始外溢，满院韭香，我和弟弟迫不及待地争吃第一个。

　　韭菜不仅有以上两种吃法，腌渍烹炒，炸煮做馅都是美食里的佳品。据说民间素有“正月葱，二月韭”的说法，春天是吃韭菜的最佳时节。它色秀，香浓，味鲜，是素菜中真正的色香味俱佳者，所以春韭入菜，是倍受人们喜爱的蔬菜。

　　韭菜不仅是现在吃货们的宠爱，就是在一千多年前的那个春天，唐代杜甫就在《赠卫八处士》中写道：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”说是杜甫自洛阳返回华州途中与卫八处士相逢。两人亦悲亦喜，悲喜交集。虽有万千言语，都被一句“问答乃未已”轻轻带过，唯有处士的热情款待令诗人感叹不已。菜就是冒着夜雨剪来的春韭。故人重逢话旧，不是细斟慢酌。而是一连就进了十大杯酒。淳朴真挚的友情，让一把春韭渲染得缠绵婉转，耐人寻味。

　　韭菜性温，能温肾助阳、益脾健胃、行气理血。多吃韭菜，可养肝，增强脾胃之气。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。韭菜虽香，但质朴随性，长在哪里，都不挑剔。无论是田间地头，还是画廊庭院，哪怕你在高楼大厦阳台的花盆里，只要你敢种，它就能生根发芽，割了一茬又一茬，生生不息。这也许又是它的另外一种“魅力”吧！