海蜇口感爽脆，开胃美味，适合凉拌食用。海蜇90%以上都是水分，剩下的10%是蛋白质和脂肪等物质。含有大量水分的海蜇不易储存，同时为了增加海蜇的口感和去除杂质，传统加工工艺采用明矾来浸泡处理，这就导致市面上的拌海蜇丝容易出现铝残留超标的情况。最近海门区市场监督管理局正余分局处理了两起餐馆在提供餐饮服务的过程中使用了铝含量超标的拌海蜇丝案件，再次让我们关注海产品重金属超标这一“食品安全”问题。

2023年8月1日，区市场监督管理局委托江苏广海检验检测有限公司对区域内相关市场主体在餐饮服务中使用的拌海蜇丝进行抽样检测，2023年8月28日，该公司出具检验报告，检验结论为铝的残留量（以即食海蜇中A1计）项目不合格。当事人上述行为涉嫌违反《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第（四）项之规定，依据《市场监督管理行政处罚程序规定》第十九条第一款的规定，予以立案调查。

对于“铝的残留量超标”，大部分消费者可能比较陌生。执法人员提醒您，铝不是人体必需微量元素，不参与正常生理代谢，具有蓄积性，人体摄入过量的铝，会沉积在肝脏、肾脏、大脑等部位，影响人体对铁、钙等成分的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。

对上述抽检中发现的不合格拌海蜇丝，区市场监督管理局正余分局按照《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，已责令涉事餐馆及时采取整改、召回等相关措施，并依法开展立案调查和行政处罚等核查处置工作。

食品安全向来是重中之重，在此也提醒广大消费者，在购买海蜇时，应尽量挑选水分少、肉薄、颜色灰暗、不太光亮、刺激味淡的海蜇。对买到的海蜇充分浸泡，用清水多次冲洗，直至海蜇没有咸涩味，食用才相对安全。