图：外婆自製的黄豆酱让人食欲大增 网络图片

　　夏天一到，外面蝉声聒噪，许多人都捂耳在树荫下酣睡；外婆却捨不得睡，对于掌管一家人餐桌的重要人物，外婆的任务是为下半年的餐桌张罗，她现在用竹竿够一些香椿叶或核桃叶，准备十斤黄豆，外婆好像在张罗一项“大工程”，没错，她要做一家人都爱吃的黄豆酱。

　　黄豆，这种在中华大地上种植超过五千年的粮食作物，多少年来，和人类结下了深厚的友谊。除了豆麵、豆腐、豆油之外，黄豆酱也是它华丽转身之后的成功存在方式。

　　外婆是村子里製作黄豆酱的高手，用现在的话来说，外婆做的是酱，实际上，也是有“匠人风范”的。我小时候在外婆家长大，所以至今记得她做黄豆酱的所有程序，非常娴熟：当季刚刚收穫的黄豆，淘洗乾净后，在沸水中煮熟，捞出来，沥乾水分，拌上麵粉，摊放在锅盖上，这种锅盖一般是用高粱秸做成，有很强的透气性，便于黄豆发酵。况且，外婆认为，高粱秸和黄豆都来自同一片土地，它们亲着呢，容易“团结”。

　　锅盖上还要事先放一些香椿树的叶子来垫底，拌了麵的黄豆置于背阴处，上面盖上乾净的纱布，过了三天左右，黄豆上成了一层白色的长长的毛絮状物，这些白毛絮也就是对人体有益的米麯霉。为了最大限度和空气中的氧气接触，生了米麯霉的黄豆需要立即翻搅一遍，然后，继续放在背阴处，等豆子外长了一层黄绿色的菌丝之后，拿到热辣辣的太阳底下稍事晾晒，直至豆子变得乾爽，酱豆的原料基本准备就绪了。

　　外公早年是个烧製陶壜子的匠人，家里从来不少盛放酱豆的乾净壜子，外婆把这些外面黄绿色霉的豆子放到壜子里，採下一些花椒叶，剁一些生薑片，准备半斤酒，二两白糖，再削半个西瓜，剁成块状，盐巴适量，根据个人口味，也可以放一些青辣椒和红辣椒，一起放到壜子里，搅拌后，用塑料薄膜封上壜子，外面糊上一层泥巴，把壜子搬到院落里向阳的高处，发酵半个月左右，黄豆酱就做成了。

　　清晨的时候，准备一隻乾净的勺子，轻轻打开壜子，一股酱香扑面而来。舀出来两勺子，淋上麻油，立即就可以食用。咖啡色的酱，红色的辣椒，青色的花椒叶和青椒，黄色的薑片，单纯从色彩上就让人很有食欲。当然，也可以和藕丁、花生一起炒食，非常开胃，是佐餐的佳餚。

　　黄豆酱，在皖北称之为“酱豆”。上个世纪九十年代，时蔬尚少的年代，酱豆就是皖北人餐桌上的主要菜餚，因其开胃，配合馒头来吃，很轻松就吃下两三个馒头，仍让人意犹未尽。这是最简单的吃法，也可以用大葱蘸酱来吃，一口葱蘸酱，半个馒头瞬间下肚，味道上就更增加了一重厚度，皖北田野里的粗壮汉子尤其好这口，吃下大葱蘸酱，格外长力气，所以，皖北大地被誉为“中原粮仓”，这里的五穀丰登，少不了酱豆的功劳。

　　据了解，先秦时候，皖北人就懂得製作酱豆，那时候，酱还被写成是“醢”，那时候，我们的祖先认为，主食是餐桌上的元帅，醢是餐桌上的大将，为了突出醢的重要性，就把“醢”改成了“酱”。宋人陶谷《清异录》中称：“酱，八珍主人也；醋，食总管也。”这又把“酱”提到了另一个高度。

　　黄豆酱，现如今在各大超市是热销食品，但我最爱吃的还是外婆做的。外婆做的酱，吃着让人心里格外熨帖，外婆已年逾古稀，患有轻度的老年帕金森病症，常常手抖，但她做酱的时候，手一点儿也不抖。外婆说，她做了一辈子酱，做酱是她最有把握的事，做酱的时候她也最静心，这样专注和熟稔，干嘛要手抖。外婆说这话的时候，总是笑着，她的皮肤在这片天地的光阴里，越来越像黄豆酱的色泽。