当一粒米被赋予健康属性……长江之畔的临江，农田与水网交织，沉甸甸的水稻在这里静静生长。而在临江镇为民村，南通一云农业科技有限公司的试验田里，正悄然进行着一场关于“粮食与健康”的变革。公司总经理王陈之前在文旅行业中洞察到国外功能米市场的成熟，预测中国消费升级下的巨大市场潜力；而其合伙人王一鸣则在种业领域深耕，于2019年便启动了高抗性淀粉米与高GABA（γ-氨基丁酸）米的研究。2020年，两人一拍即合，共同创立公司，并选择将临江作为育种基地，看中的正是当地对高端农业产业的政策扶持。

老米种焕发新生机

功能米撬动新市场

所谓功能米，其实是源于那些因口感不佳被市场淘汰的老米种。比如高抗性淀粉米，曾经由于其直链淀粉和抗性淀粉含量较高，蒸煮后质地偏硬、黏性较差，不被消费者青睐。但正是这些“缺点”，使其在人体内消化吸收速度较慢，餐后血糖上升平缓，有利于血糖控制。随着现代人健康意识的提升和食品科技的发展，研究人员开始重新审视这些老米种的营养价值。

目前，该企业重点聚焦三款大米：高抗性淀粉大米，也称低GI米，有助于血糖稳定；高GABA米，可以辅助调节血压；低谷蛋白米，有助于减轻肾脏负担。“需要明确的是，功能米不是药品，也不能替代治疗。”王陈强调，“它更像是一种饮食解决方案，给大家在日常饮食中提供一个更温和、更适合特定健康需求的选择。”

如今，该公司在为民村的种植面积已达1000亩，其中800多亩专攻功能米。面对市面上动辄每斤十元到三四十元的功能米价格，王陈坦言：“作为日常口粮，这个价格太高了。我们未来的目标是通过提升产量和优化口感，将价格控制在10元以内，让功能米真正走上百姓餐桌。”

既要健康又要美味

功能大米寻求“最优解”

然而功能米研发，并非指标越高越好。例如，高抗性淀粉大米虽饱腹感强、有助控糖，却面临冷却后口感变硬的难题。“我们发现，抗性淀粉含量越高，口感往往越打折扣。那么抗性淀粉含量到底是5%好，还是8%好，或是12%好？目前我们正在不断测试。”王陈介绍，团队正在功能与口感之间做精细“校准”，目标是让米饭既保有确切的功效，又不失良好的食用体验。

高GABA米的培育则更像一场精准的“唤醒”工艺。GABA（γ-氨基丁酸）这种有益成分，需通过浸泡激发胚芽生成，再通过工艺将成分锁定。“关键是要保留住活性胚芽，再进行熟化处理。”王陈解释道，他们在工艺上不断微调，比如适当增加水量，让高GABA米在保证功能的同时，口感更为软糯。

从一粒种子到一碗饭

品质管控全程护航

为了确保功能米品质稳定，公司建立了双重保障体系：每年对所有种源进行基因检测，确保遗传背景纯正；每批大米产出后，进行大规模抽样检测，监控关键指标波动。

“我们已经连续三四年积累数据，现在大米的主要功能成分年际间基本保持稳定。”王陈表示，这种稳定性对建立消费者信任至关重要。

在种植环节，公司推行“绿色减负”种植模式。相比常规水稻种植，他们的化学农药使用量减少约30%，化学肥料用量削减50%至60%，更多依靠生物菌剂、有机肥和生态调控手段维持农田健康。

“功能米的特殊性要求更洁净的种植环境。”王陈补充道，“我们委托为民村的大包户进行田间管理，要求建立完整的田间档案，记录每个地块的施肥、用药、灌溉等农事操作，确保生产过程可追溯。”在加工环节，公司针对不同功能米的特性调整加工工艺，如高抗性淀粉米需控制加工精度，避免过度抛光导致功能性成分损失。

当一粒米被赋予更精准的健康属性，当饮食选择从“吃饱吃好”向“吃对吃健康”延伸，临江的农业科技工作者展示了一条务实路径：以科学技术提升传统农产品价值，在健康功能与食用品质间寻求平衡。这不仅是农业技术的进步，更是对消费者多元化需求的切实回应。