剁椒鱼头是一道经典的湘菜，其制作方法如下：

准备鱼头。选择胖头鱼，即雄鱼，去除鱼鳞，在鱼头下方约4指宽的位置斜刀切开，用刀在鱼背轻轻划一刀，再用力按压切开，去除内脏和黑膜，清洗干净。

腌制鱼头。将鱼头用盐、料酒、白胡椒粉腌制，可加入少许白酒去腥，腌制时间约15至30分钟。

准备配料。准备大蒜、生姜、葱、剁椒、红辣椒等配料，将大蒜、生姜拍碎后切成末，葱切成葱花，剁椒和红辣椒切碎。

炒制配料。锅中倒入适量油，先炒香葱姜蒜末，再加入剁椒和红辣椒碎，炒出红油，加入适量生抽、糖、鸡精等调料调味。

蒸制鱼头。在盘底铺上葱段和姜片，将腌好的鱼头放入盘中，上面铺上炒好的剁椒和配料，放入蒸锅中，大火蒸约10至15分钟。

浇油。蒸好后，取出鱼头，倒掉盘中多余水分，撒上葱花，淋上热油，增加香味。

剁椒鱼头以其鲜嫩、香辣、肉质细腻而闻名，是湘菜中的经典菜肴。

湖南菜依托湘江丘陵、洞庭湖平原、湘西山地，形成了三种流派的特色风味。湖南菜的特色是依托多种地形的自然资源，野味、腊味、辣味三味并行，其中吃辣的水平是中国其他地区无法望其项背的。

湘江流域菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，平原丘陵相间，物种丰富，是湖南菜的主要代表，主要以油重味辣，煨、炖、炒、蒸为主，湘菜“剁椒鱼头”“湘式小炒肉”等在外影响很大，剁椒为许多菜系烹饪沿用。